Zimtschnecke (zuckerfrei)

 

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• Kalorien: 210 kcal
• Protein: 5 g
• Fett: 11 g
• Kohlenhydrate: 24 g
• Ballaststoffe: 3 g
• Zucker: 0 g (je nach verwendetem Zuckerersatz)

 

Für den Teig:

• 240 ml lauwarme Milch (pflanzliche Milch kann auch verwendet werden)
• 2 1/4 TL Trockenhefe (ein Päckchen)
• 60 g geschmolzene Butter oder Kokosöl
• 2 EL Erythrit (oder ein anderer Zuckerersatz)
• 1/2 TL Salz
• 1 Ei
• 500 g Dinkelmehl oder Vollkornmehl

Für die Füllung:

• 60 g geschmolzene Butter oder Kokosöl
• 4 EL Zimt
• 2-3 EL Erythrit (oder ein anderer Zuckerersatz)

Für die Glasur:

• 100 g Frischkäse
• 2 EL Erythrit (Puderform)
• 1 TL Vanilleextrakt

 

• Teig zubereiten:

  • Die lauwarme Milch in eine große Schüssel geben und die Trockenhefe einrühren. Etwa 5-10 Minuten stehen lassen, bis die Hefe aktiviert ist und schäumt.
  • Geschmolzene Butter, Erythrit, Salz und Ei hinzufügen und gut vermischen.
  • Nach und nach das Mehl hinzufügen und zu einem weichen Teig verkneten. Der Teig sollte glatt und elastisch sein.
  • Den Teig in einer leicht geölten Schüssel abgedeckt an einem warmen Ort etwa 1 Stunde gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.

• Füllung zubereiten:

  • Den aufgegangenen Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck (ca. 30×40 cm) ausrollen.
  • Den Teig mit der geschmolzenen Butter bestreichen.
  • Zimt und Erythrit gleichmäßig über die Butter streuen.

• Zimtschnecken formen:

  • Den Teig von der langen Seite her aufrollen und in 12 gleich große Scheiben schneiden.
  • Die Zimtschnecken in eine gefettete Backform legen, mit einem Tuch abdecken und weitere 30 Minuten gehen lassen.

• Backen:

  • Den Ofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
  • Die Zimtschnecken etwa 20-25 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.

• Glasur zubereiten:

  • • Frischkäse, Erythrit und Vanilleextrakt zu einer glatten Creme verrühren.
    • Die Glasur über die warmen Zimtschnecken streichen.